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五月上旬國家統(tǒng)計(jì)局公布了第七次人口普查的結(jié)果，其中許多是值得關(guān)注的，如出生人口人口的提高、城市人口和受教育人口的持續(xù)增長。

再加上最近宣布的三胎政策，這些都告訴我們，中國人口老齡化日益嚴(yán)重。

老齡化社會(huì)老年餐飲需求提升

第七次人口普查顯示，中國目前有2.6億60歲以上人口，占總?cè)丝诘?8.7%，比10年前增長了5.44%。

其中65歲及以上人口比例達(dá)到13.5%，按國際標(biāo)準(zhǔn)，65歲及以上人口比例達(dá)到14%，65歲及以上人口比例達(dá)到嚴(yán)重老齡化階段，我國達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的比例僅為0.5%。

同時(shí)，日前宣布的三胎政策，除了說明生育率存在問題外，還表明在新生兒有限的情況下，老年人口比例將上升，未來老齡化問題將日益嚴(yán)重。

那么，人口老齡化和餐飲有什么關(guān)系呢？

我們都應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到，當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)，無論是主要的消費(fèi)者還是餐飲企業(yè)的關(guān)注，都是在20到30歲之間，但就餐者應(yīng)該開始關(guān)注即將到來的一個(gè)真正問題：

獨(dú)居老人的人數(shù)正在逐漸增加。

老齡化和少子化帶來的潛在餐飲需求

隨著進(jìn)入老年的人數(shù)增加，人的預(yù)期壽命增加，再加上新出生的人數(shù)有限，老年人的比例必然會(huì)繼續(xù)增加。

根據(jù)人口普查結(jié)果，不難發(fā)現(xiàn)，越是發(fā)達(dá)的地區(qū)，老齡化和少子化越嚴(yán)重，如上海，65歲以上的人口占16.28%，0≤14歲的人口只占人口的9.8%。三胎政策也證實(shí)，目前我國人口結(jié)構(gòu)開始失衡，少子化很可能成為社會(huì)問題。

這意味著越來越多的年輕人將與老年人"分居"，即使老年人幫助他們的孩子照顧他們的孩子，但現(xiàn)在的年輕人更渴望擁有自己的"小家"，不干涉老年人。

再加上獨(dú)生子女逐漸成為社會(huì)的主力軍，兩地分開，意味著這一代的青少年很難照顧老人的生活，獨(dú)居的老人也會(huì)越來越多。而由于目前的通勤時(shí)間問題，即使兩代人住在一起，老人的午餐問題也很難解決。綜合起來，這些已成為老年人對(duì)餐飲需求的潛在因素。

老年人餐飲市場(chǎng)被嚴(yán)重低估

有人可能會(huì)說，獨(dú)居老年人增多并不意味著餐飲企業(yè)需要發(fā)展老年人餐飲。

在過去，是的，畢竟很少有老人出去吃飯。

然而，隨著時(shí)間的推移，“下一批”老年人的社會(huì)生活和消費(fèi)習(xí)慣將與今天的老年人大相徑庭。與幾年前的老年人相比，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣和能力完全不同。

由于時(shí)代和社會(huì)環(huán)境的不同，未來的50后、60后、甚至70后經(jīng)濟(jì)能力更強(qiáng)，消費(fèi)意識(shí)更強(qiáng)，現(xiàn)實(shí)中老年人外出就餐的機(jī)會(huì)也在增加。

過去，大多數(shù)老人不是一個(gè)人住，而是為一個(gè)大家庭做飯。

而兩位獨(dú)居老人的膳食并不容易烹調(diào)。隨著年齡的增長，體力的下降，對(duì)外出就餐的接受度較高，下一批老年人可能會(huì)把外出就餐或半成品就餐作為一個(gè)重要的選擇。

但目前，這種需求，由于社會(huì)養(yǎng)老機(jī)制不完善，傳統(tǒng)的社會(huì)習(xí)慣、思維定勢(shì)，以及忽視社會(huì)對(duì)老年人的需求，導(dǎo)致對(duì)老年人餐飲市場(chǎng)的低估老年人餐飲難以起步，但不同的餐飲模式可能會(huì)出現(xiàn)。

其實(shí)，關(guān)注老年人餐飲的餐飲企業(yè)很多，但做得好的卻不多。究其原因，是與大眾餐飲相比，老年餐飲對(duì)產(chǎn)品和硬件的要求更為復(fù)雜和嚴(yán)格，全社會(huì)對(duì)老年人的生活重視不夠。

老年餐飲對(duì)產(chǎn)品和硬件的要求更高

很多餐飲企業(yè)一直把老年餐飲市場(chǎng)視為一片有待開發(fā)的藍(lán)海。但由于老年人餐飲需求的復(fù)雜性和老年人消費(fèi)習(xí)慣的局限性，開發(fā)老年人餐飲市場(chǎng)的餐飲企業(yè)阻力很大。

為了避免老年人在餐廳發(fā)生意外，還需要拿出一些門店進(jìn)行硬件試點(diǎn)適老化改造，這些無疑增加了餐飲企業(yè)的成本投入，老年人對(duì)食品安全的要求更高，老年人比年輕人對(duì)價(jià)格更敏感。無論是從可控性、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)還是成本效益等方面來看，目前的老年餐飲都不是一個(gè)好選擇。

社會(huì)的傳統(tǒng)思維是老年餐飲受到的關(guān)注較少

如果要進(jìn)入老年人餐飲市場(chǎng)，僅靠餐飲企業(yè)的實(shí)力是不夠的。

還需要官方給予相應(yīng)的支持，并與相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)和單位合作，由于中國人“養(yǎng)兒防老”的傳統(tǒng)觀念，養(yǎng)老一直是孩子的事，而不是社會(huì)的事。

因此，國內(nèi)養(yǎng)老觀念和機(jī)制相對(duì)滯后，導(dǎo)致養(yǎng)老服務(wù)的整體生態(tài)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈被忽視，養(yǎng)老正從“家庭問題”逐漸成為“社會(huì)問題”。

未來，全社會(huì)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)必將有一個(gè)跨越式的發(fā)展。為老年人提供飲食服務(wù)自然是其中之一。這背后，需要官方和社會(huì)企業(yè)的力量。

結(jié)論

我國老齡化社會(huì)的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，雖然老年餐飲市場(chǎng)尚未完全顯現(xiàn)，但由于我國養(yǎng)老機(jī)制尚不完善，社會(huì)意識(shí)淡薄，老年餐飲尚未受到重視，老年餐飲的起步并不容易。

但是隨著老齡化的加劇，所有與老年人相關(guān)的行業(yè)都應(yīng)該重新定義，老年人的膳食也不應(yīng)該再貼上過去的老標(biāo)簽。

相反，企業(yè)要根據(jù)新形勢(shì)、新人群，才來制定新的模式，而且，正是由于人數(shù)小、成本高、需求量大，未來的老年餐飲增量可能成為新的風(fēng)口，甚至改變現(xiàn)有的餐飲模式。