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信陽市地處豫南大別山、桐柏山丘陵地區(qū)，氣候溫和濕潤(rùn)，適宜多種食（藥）用菌生長(zhǎng)。20世紀(jì)60年代初，信陽山區(qū)農(nóng)民已開始進(jìn)行黑木耳（Auricularia heimuer）人工栽培。1977年，信陽大別山區(qū)開始人工接種、栽培段木銀耳（Tremella fuciformis），次年開始自選自繁銀耳菌種，1980年，商城縣菌種廠每年生產(chǎn)銀耳菌種20 000 kg以上，銷往湖北、安徽等鄰近省份。1979年，信陽縣十三里橋公社青石橋大隊(duì)已采用棉籽殼栽培平菇（Pleurotus ostreatus），3個(gè)月可采收鮮菇6 100 kg以上，增加集體收入7 343元。此外，70年代末，草菇（Volvariella volvacea）、蜜環(huán)菌（Armillaria mellea） 等食用菌在信陽地區(qū)也開始進(jìn)行生產(chǎn)。1985年，信陽縣供銷社組建了大別山食用菌公司，開始推廣代料香菇（Lentinula edodes）栽培新技術(shù)，促進(jìn)了信陽專業(yè)菇農(nóng)群體的成長(zhǎng)；1996年，在該公司的基礎(chǔ)上組建了信陽華信食用菌（集團(tuán)）有限公司，下設(shè)科研中心、菌種廠、制棒廠、示范種植廠、銷售公司等企業(yè)，旨在以基地建設(shè)帶動(dòng)菇農(nóng)連片栽培、推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動(dòng)了27個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、區(qū)） 164個(gè)村5 000多農(nóng)戶開展代料香菇生產(chǎn)。同年，信陽地區(qū)供銷社、信陽食用菌開發(fā)公司和新縣土產(chǎn)公司與上海市農(nóng)科院食用菌研究所合作，開展了利用碎枝條、碎木段袋栽黑木耳的試驗(yàn)，顯著縮短當(dāng)?shù)睾谀径耘嘀芷诘耐瑫r(shí)提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，該方式得到大規(guī)模推廣，對(duì)信陽市黑木耳生產(chǎn)的發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。90年代，信陽地區(qū)又引進(jìn)和推廣了慶元袋栽香菇技術(shù)，并結(jié)合大別山地區(qū)氣候特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行了改進(jìn)，逐漸形成“雙棚小袋春栽法”，該法以其節(jié)約勞動(dòng)、產(chǎn)量穩(wěn)定、菇質(zhì)較好等優(yōu)勢(shì)得到極大推廣，促進(jìn)了信陽代料香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1996年，信陽食用菌總產(chǎn)量1 800 t，產(chǎn)值3 500萬元[1]，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為信陽政府重點(diǎn)支持的富民強(qiáng)縣支柱產(chǎn)業(yè)之一。

21世紀(jì)初期，信陽已經(jīng)發(fā)展為國(guó)內(nèi)最大的段木黑木耳、銀耳生產(chǎn)基地之一[2]。2017年，以信陽市為主體的“淮南區(qū)食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)”被劃入《河南省“十三五”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中的“2424”特色經(jīng)濟(jì)作物優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。2020年，信陽市人民政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)市促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的實(shí)施意見》，明確在中部丘陵地區(qū)積極發(fā)展食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

1.1 產(chǎn)量產(chǎn)值穩(wěn)定增長(zhǎng)

2018年～2020年，信陽市農(nóng)科院、信陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、信陽市蔬菜生產(chǎn)辦公室聯(lián)合各縣區(qū)農(nóng)業(yè)局進(jìn)行了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)查。據(jù)此統(tǒng)計(jì)，2020年，信陽全市食用菌總產(chǎn)量達(dá)13.73萬噸，總產(chǎn)值15.31億元，較2018年分別增長(zhǎng)7.2%和6.9%。其中，浉河區(qū)產(chǎn)量5.2萬噸，占全市總產(chǎn)量的37.9%；其產(chǎn)值6.34億元，占全市總產(chǎn)值的41.4%，是信陽市最主要的食用菌產(chǎn)區(qū)。羅山縣以產(chǎn)量2.1萬噸、產(chǎn)值2.37億元位居第2位，商城縣以產(chǎn)量1.3萬噸、產(chǎn)值1.54億元位居第3位。

從品種方面看，全市單品產(chǎn)量（以鮮品計(jì)）前3位的依次是香菇（6.53萬噸）、平菇（4.82萬噸）、段木銀耳（1.2萬噸）。三大品種總產(chǎn)量占全市總產(chǎn)量的91.4%，是信陽市食用菌生產(chǎn)的最主要品種。2020年，其他食用菌品種全市總產(chǎn)量均在1萬噸以下。

1.2 基地建設(shè)富有成果

目前，信陽市八縣兩區(qū)均有食用菌生產(chǎn)企業(yè)。通過進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，相關(guān)情況統(tǒng)計(jì)如下。

浉河區(qū)是全省聞名的食用菌生產(chǎn)基地縣，2012年，“以浉河區(qū)為中心的豫南黑木耳產(chǎn)業(yè)集群區(qū)”已成為河南省“十大食用菌產(chǎn)業(yè)集群”之一[3]。目前，浉河區(qū)以黑木耳、銀耳、香菇為主要栽培品種。2020年，浉河區(qū)食用菌栽培面積500萬平方米，總產(chǎn)量5.2萬噸，總產(chǎn)值6.34億元。規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有信譚食用菌專業(yè)合作社、鴻宇食用菌專業(yè)合作社等。其中，信譚食用菌專業(yè)合作社成立于2008年，建立6 667 m2以上的連片食用菌生產(chǎn)基地4個(gè)，帶動(dòng)菇農(nóng)60戶，年產(chǎn)香菇菌棒100萬棒，年總產(chǎn)值達(dá)1 300萬元；鴻宇食用菌專業(yè)合作社成立于2018年，建立6 667 m2以上的連片食用菌生產(chǎn)基地3個(gè)，帶動(dòng)菇農(nóng)20戶，年產(chǎn)白參菌（Schizophyllum commune）菌袋80萬袋，年總產(chǎn)值達(dá)800萬元。

2020年，平橋區(qū)食用菌栽培面積30萬平方米，總產(chǎn)量0.9萬噸，總產(chǎn)值1.04億元。該區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有信陽奧吉特食用菌開發(fā)有限公司及示范園區(qū)平橋禾盛農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社等。信陽奧吉特食用菌開發(fā)有限公司已投資2 000萬元，建成雙孢菇工廠化生產(chǎn)廠房18 000 m2，年產(chǎn)雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）、褐蘑菇（Agaricusblazei）1500 t，年產(chǎn)值達(dá)1 600萬元。

2020年，潢川縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產(chǎn)量0.7萬噸，總產(chǎn)值0.69億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有潢川縣鑫龍生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、浩峰酬勤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

2020年，商城縣食用菌栽培面積45萬平方米，總產(chǎn)量1.3萬噸，總產(chǎn)值1.54億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有商城縣和盛農(nóng)業(yè)開發(fā)公司、瑞新食用菌種植農(nóng)民專業(yè)合作社、明正種養(yǎng)殖專業(yè)合作社等。商城縣和盛農(nóng)業(yè)開發(fā)公司是一家集香菇良種研發(fā)、供種、收購、加工、銷售及外貿(mào)出口于一體的專業(yè)化公司。該公司擁有可年產(chǎn)400萬棒香菇的廠房、設(shè)備等配套設(shè)施，年產(chǎn)值超過4 000萬元。

2020年，羅山縣食用菌栽培面積210萬平方米，總產(chǎn)量2.1萬噸，總產(chǎn)值2.37億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有管莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司、羅山縣東信生物科技有限公司等。管莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司2010年成立，流轉(zhuǎn)土地220 hm2，目前建設(shè)有制棒生產(chǎn)線1條，出菇大棚超過200個(gè)，年產(chǎn)值超過5 000萬元。

2020年，固始縣食用菌栽培面積30萬平方米，總產(chǎn)量0.9萬噸，總產(chǎn)值0.87億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有固始縣恒康食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司、宇森農(nóng)業(yè)高科公司等。固始縣恒康食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司成立于1999年，主要從事食用菌菌種制作與栽培、產(chǎn)品深加工、食用菌原輔材料經(jīng)營(yíng)，2019年被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2020年，淮濱縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產(chǎn)量0.7萬噸，總產(chǎn)值0.75億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有河南中泥農(nóng)業(yè)科技有限公司、蕈豐食用菌種植專業(yè)合作社等。河南中泥農(nóng)業(yè)科技有限公司在淮濱縣臺(tái)頭鄉(xiāng)成立了信晟種植專業(yè)合作社，投資700萬元，建設(shè)雙孢蘑菇菇房100個(gè)，占地面積10 hm2。

2020年，光山縣食用菌栽培面積30萬平方米，總產(chǎn)量0.95萬噸，總產(chǎn)值0.8億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有光山縣正和農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、光山縣三元食用菌種植專業(yè)合作社等。正和農(nóng)業(yè)合作社在十里鎮(zhèn)代樓村已建成專業(yè)食用菌菌種培育基地面積3萬平方米，在建的十里鎮(zhèn)徐寺村食用菌栽培基地近13萬平方米，其中菌棒生產(chǎn)線及辦公場(chǎng)地占地超過8 000 m2，栽培大棚占地11萬平方米。

2020年，新縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產(chǎn)量0.58萬噸，總產(chǎn)值0.48億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有新縣田竹種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社、新縣新美農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司等。新縣田竹種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社以生產(chǎn)春栽香菇為主，建有日產(chǎn)1萬棒工廠化香菇制棒生產(chǎn)線，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)菌和出菇棚占地1萬平方米，備有烘干機(jī)和冷庫等設(shè)施設(shè)備。

2020年，息縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產(chǎn)量0.4萬噸，總產(chǎn)值0.43億元。該縣規(guī)模較大的生產(chǎn)主體有息縣恒勝食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、息縣山珍食用菌種植專業(yè)合作社。恒勝食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社成立于2016年，投資100多萬，建成全自動(dòng)化生產(chǎn)線1條，制袋機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)、烘干機(jī)等20多臺(tái)，每年可生產(chǎn)菌棒60萬棒，產(chǎn)鮮香菇600 t。

1.3 科技創(chuàng)新傳統(tǒng)優(yōu)良

信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與域內(nèi)高校和科研院所優(yōu)良的科技創(chuàng)新與推廣服務(wù)傳統(tǒng)密不可分，信陽市農(nóng)科院、信陽農(nóng)林學(xué)院、信陽師范學(xué)院、信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位的研究各有特色、成果豐碩。

1.3.1 信陽市農(nóng)科院

信陽市農(nóng)科院的食用菌研究，具有歷史久、成果豐、推廣成效大等特征。20世紀(jì)70年代末至80年代初，當(dāng)時(shí)的信陽市微生物研究所已在菌種瓶瓶口改進(jìn)[4]、菌種培養(yǎng)基簡(jiǎn)易滅菌技術(shù)[5]、木屑發(fā)酵栽培香菇、棉籽殼生料栽平菇[6]等方面展開了大量研究，在制種技術(shù)的提升、主栽品種的選定、栽培配方的定型、產(chǎn)品產(chǎn)量的提升和病蟲害防治等方面均取得重要進(jìn)展，為信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積累了基礎(chǔ)條件。80年代中期，該所選育了當(dāng)?shù)卦囋缘钠焦叫缕贩N“棕頂81”。1988年，當(dāng)時(shí)的信陽地區(qū)農(nóng)科所食用菌研究室選育出香菇新菌株“明花88”，并在豫南各縣區(qū)進(jìn)行了大面積推廣栽培，其花菇率明顯高于當(dāng)時(shí)主栽的其他香菇品種，取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益[7]。90年代，該所主要研究成果包括地洞栽平菇[8]、煙渣栽培平菇和草菇[9]、香菇代料開放式兩步法栽培[10]、香菇大袋立體秋播栽培技術(shù)[11]等，為信陽市食用菌栽培規(guī)模的擴(kuò)大、品種的增加、技術(shù)的提升做出了較大貢獻(xiàn)。

21世紀(jì)以來，為篩選出適合當(dāng)?shù)赝茝V栽培的優(yōu)良品種，信陽市農(nóng)科院作物栽培技術(shù)研究所先后進(jìn)行了長(zhǎng)裙竹蓀（Dictyophora indusiata）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea）、灰樹花 （Grifola frondosa）、平菇等品種的馴化、引種、菌株篩選對(duì)比試栽和推廣工作。近年來，信陽市農(nóng)科院作物栽培技術(shù)研究所立足服務(wù)該市食用菌生產(chǎn)大局，將主要資源投入到代料香菇、段木銀耳、段木黑木耳等特色品種的栽培技術(shù)研究與推廣方面，取得了較大的成果；先后制定了DB41/T 1096-2015段木黑木耳栽培技術(shù)規(guī)程[12]、DB41/T 1300-2016銀耳段木栽培技術(shù)規(guī)程[13]、DB41/T 1769-2019代料香菇秋栽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[14]3項(xiàng)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，授權(quán)實(shí)用新型專利“一種生物混合有機(jī)肥生產(chǎn)加工設(shè)備”[15]；同時(shí)，食用菌菌種退化的遺傳學(xué)分析[16]、豫南山區(qū)野生北蟲草（Cordyceps militaris） 資源保護(hù)[17]、氨基酸水溶肥用于發(fā)酵料栽培平菇[18]、菇類防雜劑在香菇生產(chǎn)中的應(yīng)用[19]等方面的研究也一直在持續(xù)。

1.3.2 信陽農(nóng)林學(xué)院

信陽農(nóng)林學(xué)院的研究，涉及菌種選育、栽培生產(chǎn)、食品加工、旅游開發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理等食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，具有學(xué)科全、領(lǐng)域廣的特點(diǎn)。

1）生物與制藥工程學(xué)院

生物與制藥工程學(xué)院的前身為信陽農(nóng)專應(yīng)用微生物研究所，在大別山野生靈芝（Ganoderma lingzhi）的馴化[20]、選育[21]、液體菌種發(fā)酵[22]、無公害栽培技術(shù)[23]、靈芝造型栽培及其盆景制作技術(shù)[24]、靈芝飲料加工技術(shù)開發(fā)[25-26]等方面做了多年基礎(chǔ)性研究，為豫南大別山區(qū)域靈芝集約化生產(chǎn)體系的建立及深度開發(fā)做出重要貢獻(xiàn)[27]。此外，在代料栽培蛹蟲草營(yíng)養(yǎng)液優(yōu)化[28]、蛹蟲草栽培中的蟲草素產(chǎn)量提升技術(shù)[29]、蛹蟲草銀杏葉保健飲料的研制[30]等領(lǐng)域的研究也廣有成果。

2） 食品學(xué)院

目前，食品學(xué)院的研究領(lǐng)域涵蓋了食用菌貯藏技術(shù)[31-32]、菌渣生產(chǎn)乙醇工藝[33-34]、食用菌生物功能成分分析及產(chǎn)品開發(fā)[35]等。

3）其他

旅游管理學(xué)院、規(guī)劃與設(shè)計(jì)學(xué)院在大別山菌蕈文化特色景觀營(yíng)建與旅游開發(fā)[36]、食用菌主題農(nóng)業(yè)觀光園規(guī)劃及景觀設(shè)計(jì)[37]等領(lǐng)域有所研究。工商管理學(xué)院的研究則涉及食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的智能構(gòu)建[38]、大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制[39]、食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)補(bǔ)償演化博弈[40]等方向。

1.3.3 信陽師范學(xué)院

信陽師范學(xué)院關(guān)于食用菌的研究，主要依托生命科學(xué)學(xué)院（前身是生物技術(shù)系），其主要特色和成果分布在信陽特色食用菌資源調(diào)查、野生菌種馴化栽培等領(lǐng)域。如信陽地區(qū)傘菌目真菌資源調(diào)查與保護(hù)[41]、野生紫孢側(cè)耳（Pleurotus sapidus） 菌株篩選[42]及馴化[43]、豫南野生假蜜環(huán)菌（Armillaria tabescens）生物學(xué)特征分析[44]、白鬼筆（Phallus impudicus）[45]和茶樹菇[46]生物學(xué)特征研究、盤多毛孢菌（Pestalotia sp.）與黑木耳生態(tài)關(guān)系[47]、硫磺菌（Laetiporus cremeiporus） 生物學(xué)特性研究[48]及培養(yǎng)基篩選[49]、大型亞灰樹花（Meripilus giganteus） 生物學(xué)特性研究及其培養(yǎng)基篩選[50-51]、冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis） 液體培養(yǎng)基的篩選和發(fā)酵技術(shù)[52]、冬蟲夏草菌絲生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)研究[53]、正陽毛木耳（Auricularia cornea） 馴化栽培[54]等。此外，在不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)羊肚菌（Morchella esculenta） 菌絲生長(zhǎng)的影響[55]、黑木耳多糖的微波法提取工藝[56]、香菇中抗氧化成分的提取[57]、發(fā)酵床養(yǎng)雞廢棄的墊料與菌渣混合栽培平菇[58]等方面的研究也取得了一定成果。1.3.4 其他科研單位

信陽學(xué)院的相關(guān)研究，主要涉及菌糠資源再利用、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貿(mào)易與法律環(huán)境優(yōu)化、菌蕈文化等。如食用菌菌糠綜合利用[59]、平菇菌糠提取液在酵母生產(chǎn)中的應(yīng)用[60]、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及革新[61]、野生食用菌產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力分析[62]、高校大學(xué)生食用菌電商創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)研究[63]、食用菌補(bǔ)貼政策背景下菌農(nóng)權(quán)益的法律保護(hù)[64]、食用菌飲食文化[65]等。

信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院的研究涉及香菇品種篩選[66]、食用菌包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)[67]、食用菌旅游觀光園設(shè)計(jì)[68]、野生食用菌主題公園的藝術(shù)設(shè)計(jì)[69]等方面。

2 產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析

2.1 存在問題

2.1.1 菌種雜亂問題顯著

菌種是食用菌生產(chǎn)的開端，菌種質(zhì)量直接影響栽培成敗。然而，菌種雜亂的問題一直長(zhǎng)期困擾著信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要表現(xiàn)如下。

1）本地缺乏正規(guī)菌種生產(chǎn)企業(yè)，外地采購菌種雜亂，缺乏有效監(jiān)管，假菌種造成不出菇的情況時(shí)有發(fā)生。

2）部分企業(yè)、菇農(nóng)在購進(jìn)菌種時(shí)未經(jīng)過栽培試驗(yàn)就盲目進(jìn)行繁殖、推廣，造成大面積損失。

3）一些菇農(nóng)自己對(duì)栽培種進(jìn)行多級(jí)擴(kuò)繁，導(dǎo)致菌種退化、老化，造成畸形菇比例大、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。

4）菌種名稱混亂，同種異名、同名異種等亂象一直存在，誤導(dǎo)菇農(nóng)菌種選擇。

2.1.2 主栽品種長(zhǎng)期單一

信陽市的食用菌生產(chǎn)長(zhǎng)期以香菇、平菇、段木銀耳、黑木耳為大宗，其他品種如雙孢蘑菇、茯苓（Wolfiporia cocos）、靈芝、裂褶菌、天麻等，雖有少量栽培，但規(guī)模增長(zhǎng)相對(duì)緩慢。

2.1.3 缺少大型龍頭企業(yè)

大型龍頭企業(yè)的缺失，造成信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力弱、產(chǎn)業(yè)發(fā)展組織性較差，一定程度上造成了無序擴(kuò)張、重復(fù)建設(shè)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面，同時(shí)也造成品牌建設(shè)發(fā)展遲緩，具體表現(xiàn)如下。

1）缺少工廠化生產(chǎn)型龍頭企業(yè)支撐，科技引領(lǐng)能力弱。

2）缺少工廠化制棒型龍頭企業(yè)，農(nóng)戶帶動(dòng)能力弱。

3）缺少專業(yè)食用菌加工型龍頭企業(yè)，產(chǎn)品購銷能力弱。

4）缺少大型的專業(yè)食用菌交易市場(chǎng)，本地干、鮮菇品購銷長(zhǎng)期被外地客商控制，以致于本地菇農(nóng)和合作社在議價(jià)過程中常處于弱勢(shì)地位，銷售利潤(rùn)被侵蝕。

2.1.4 粗放增長(zhǎng)仍是主導(dǎo)

近幾年，信陽的新建食用菌企業(yè)（尤其是參與產(chǎn)業(yè)扶貧的企業(yè)）往往強(qiáng)調(diào)“多租地、建大廠、多建棚”，盡量擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、增加制棒數(shù)量，對(duì)袋均產(chǎn)量、菇型、優(yōu)質(zhì)菇比例等質(zhì)量指標(biāo)缺乏重視，造成生產(chǎn)不穩(wěn)定、產(chǎn)量低、次菇多，仍停留在粗放式增長(zhǎng)的發(fā)展路徑，產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)乏力，企業(yè)的發(fā)展則如曇花一現(xiàn)[70]。

2.2 有利因素

2.2.1 氣候優(yōu)勢(shì)

信陽市地處大別山北麓與淮河上游之間，屬亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū)，季風(fēng)氣候特征明顯。常年溫暖濕潤(rùn)，無霜期長(zhǎng)，年平均氣溫15.3℃～15.8℃，年均相對(duì)濕度74%～78%，光照充足，年均日照時(shí)間1 900 h～2 100 h。此外，每年立秋后，氣溫即轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差增大，為多種食用菌的秋栽制棒、接種和發(fā)菌提供了良好的條件?？梢?，信陽市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的氣候條件得天獨(dú)厚。

2.2.2 資源優(yōu)勢(shì)

資源優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在原輔料來源和菌物資源兩個(gè)方面。首先，豐富的秸稈和林木資源為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料來源。信陽市是典型的農(nóng)業(yè)大市，是水稻、小麥、玉米的主產(chǎn)區(qū)，稻草、麥秸、玉米芯等作物秸稈資源充足，且桐柏山、大別山區(qū)域亞熱帶常綠闊葉林和櫟林植被豐富。其次，信陽市溫度、光照、濕度條件及豐富多樣的植被類型適宜多種食用菌生長(zhǎng)，境內(nèi)具有開發(fā)價(jià)值的菌物資源極為豐富，除了常見的香菇、平菇、木耳、銀耳之外，灰樹花、北蟲草、雞油菌（Cantharellus cibarius）、云芝（Trametes versicolor）、羊肚菌、牛肝菌（Boletus edulis）、栓菌（Trametes sp.）等也廣泛分布。

2.2.3 位置優(yōu)勢(shì)

信陽市域內(nèi)有4條鐵路、5條高速、6條國(guó)道形成多個(gè)交叉，淮濱、固始港航運(yùn)可通達(dá)上海，信陽明港機(jī)場(chǎng)可直飛國(guó)內(nèi)16座中心城市。由此形成了四通八達(dá)的水陸空立體交通運(yùn)輸體系，為食用菌原料和產(chǎn)品運(yùn)輸提供了便利條件。

2.3 不利因素

2.3.1 勞動(dòng)力成本不斷上升

廉價(jià)的勞動(dòng)力曾是信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)之一，然而，隨著近年來信陽社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，本地的勞動(dòng)力工資水平一再上漲，規(guī)模化食用菌企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本不斷提高，成為勞動(dòng)密集型食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。另一方面，由于外出務(wù)工的工資收入更高、更穩(wěn)定，開展家庭經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)小菇農(nóng)群體也日益減少，許多菇農(nóng)退出了食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.3.2 人才缺乏問題嚴(yán)重

信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)人才缺乏，表現(xiàn)在諸多方面。首先，多數(shù)菇農(nóng)未經(jīng)系統(tǒng)的理論知識(shí)或操作技術(shù)培訓(xùn)，在品種選擇、菌種購買、栽培時(shí)間選擇等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，多為模仿或照搬周邊菇農(nóng)的操作，遇到新問題很難自己解決。其次，多數(shù)規(guī)模較大的企業(yè)與合作社，缺少長(zhǎng)期穩(wěn)定的外來技術(shù)人員，更缺乏具有食用菌專業(yè)素養(yǎng)的本地技術(shù)人員，無法形成技術(shù)團(tuán)隊(duì)，造成污染率居高不下、產(chǎn)量無法達(dá)標(biāo)等問題，生產(chǎn)一直難以穩(wěn)定。此外，高校和科研院所缺少重量級(jí)的食用菌學(xué)科領(lǐng)軍人才，造成研究層次偏低、成果產(chǎn)出偏少、重大成果更少的發(fā)展困境。

2.3.3 科研力量相對(duì)薄弱

科研力量薄弱的現(xiàn)實(shí)，使得信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐能力較弱，滯后于省內(nèi)其他傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，具體表現(xiàn)如下。

1）科研機(jī)構(gòu)少，研究領(lǐng)域窄。近年來信陽市從事食用菌相關(guān)研究的科研單位，主要是信陽市農(nóng)科院作物栽培研究所和信陽農(nóng)林學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院，其他機(jī)構(gòu)和企業(yè)較少在品種選育、新品種引進(jìn)及新技術(shù)研發(fā)等方面開展研究。

2）對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)的研究仍處在探索階段，與國(guó)內(nèi)近十年來快速發(fā)展的食用菌工廠化進(jìn)程極不適應(yīng)?？梢灶A(yù)見，工廠化技術(shù)領(lǐng)域的研究發(fā)展滯后，將拖累信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與優(yōu)化進(jìn)程。

3）由于科研力量較弱，近年來信陽地區(qū)一直缺乏本地選育的優(yōu)良品種，香菇、平菇、黑木耳等主栽品種的菌種一直依靠域外輸入。另外食用菌領(lǐng)域內(nèi)的發(fā)明專利少、重大科技創(chuàng)新成果少。

3 對(duì)策與建議

針對(duì)當(dāng)前信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，應(yīng)重點(diǎn)從優(yōu)化政策環(huán)境、強(qiáng)化科技支撐、抓好主體建設(shè)、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、堅(jiān)持綠色發(fā)展、強(qiáng)化安全監(jiān)管等六大方面著手，采取具體措施解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，促進(jìn)信陽食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.1 優(yōu)化政策環(huán)境

優(yōu)化信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，主要措施如下。

1）信陽市應(yīng)向省內(nèi)的泌陽、西峽及省外的慶元（浙江?。?、隨州（湖北?。?、平泉（河北?。?等食用菌強(qiáng)縣借鑒和學(xué)習(xí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，成立“信陽市食用菌生產(chǎn)辦公室”，作為全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)部門，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

2）立足信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)際、針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，因地制宜地出臺(tái)《關(guān)于支持信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確土地、財(cái)政、國(guó)稅、科技、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、供電、貸款等主管部門可以給予的具體支持政策或優(yōu)惠措施，以促進(jìn)食用菌生產(chǎn)加工項(xiàng)目順利立項(xiàng)、投建、投產(chǎn)，使信陽域內(nèi)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體做大做強(qiáng)。

3）建議市科技主管部門把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入市科技發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)食用菌科研平臺(tái)建設(shè)投入和專項(xiàng)項(xiàng)目支持，以增強(qiáng)信陽食用菌科研單位的成果產(chǎn)出能力和推廣轉(zhuǎn)化能力。

3.2 強(qiáng)化科技支撐

強(qiáng)化信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐，應(yīng)以支持“食用菌”特色學(xué)科建設(shè)為中心，具體措施如下。

1）在市級(jí)科技項(xiàng)目立項(xiàng)上，給食用菌領(lǐng)域的研究項(xiàng)目給予一定傾斜，加大財(cái)政支持力度。

2）以信陽市農(nóng)科院、信陽農(nóng)林學(xué)院、信陽師范學(xué)院等高校和科研院所為平臺(tái)，通過多種形式引進(jìn)國(guó)內(nèi)食用菌領(lǐng)域的領(lǐng)軍人才，包括研究型人才和應(yīng)用型人才，以提升研究開發(fā)水平、增加科技成果產(chǎn)出、提高學(xué)科層次，通過做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)學(xué)科為信陽食用菌產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。

3）支持信陽本地科研單位和企業(yè)引進(jìn)食用菌工廠化生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人才和經(jīng)營(yíng)管理人才。

4）支持信陽農(nóng)林學(xué)院“食用菌生產(chǎn)與加工專業(yè)（?？疲鄙?jí)為本科層次，鼓勵(lì)信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、信陽高級(jí)技工學(xué)校（信陽市技師學(xué)院）開設(shè)“菌類園藝工”專業(yè)，以培養(yǎng)更多“懂理論、有技術(shù)、能解決實(shí)際問題”的中高級(jí)青年職業(yè)技術(shù)人才，為信陽食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供不竭的人才資源。

5）保護(hù)信陽市區(qū)域野生食（藥）用真菌資源多樣性，支持信陽農(nóng)林學(xué)院“大別山區(qū)域野生菌物資源庫（大別山區(qū)食用、藥用真菌標(biāo)本館）”的建設(shè)，為信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展留足“家底”。

3.3 抓好主體建設(shè)

做好食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體建設(shè)，應(yīng)從菌種生產(chǎn)企業(yè)、工廠化制棒企業(yè)、精深加工企業(yè)和專業(yè)交易市場(chǎng)等四類主體著手，支持其在各自的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)做專做精、做強(qiáng)品牌。

3.3.1 加強(qiáng)高科技企業(yè)的培育

培育1家～3家以食用菌菌種研發(fā)、推廣為主營(yíng)業(yè)務(wù)的高科技企業(yè)，重點(diǎn)做好以下工作。

1）廣泛開展優(yōu)良菌株選育、新品種引種試驗(yàn)和示范推廣，向信陽菌企、合作社及廣大菇農(nóng)出售安全菌種。

2）開發(fā)豫南特色食（藥） 用菌種質(zhì)資源，如靈芝、竹蓀、北蟲草、雞油菌、云芝、毛芝（Polystictus fibula）、裂褶菌、羊肚菌、牛肝菌、硫磺菌、栓菌、馬勃（Calvatia gigantea） 等食（藥）用菌類，通過豐富栽培種類拓寬信陽食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路。

3）開展食用菌栽培基質(zhì)多元化方向的研究，開發(fā)信陽當(dāng)?shù)氐牡静荨Ⅺ溄?、玉米秸稈（芯）、板栗苞、蕨根渣、及菌草等替代木屑的栽培基質(zhì)資源及配套新技術(shù)，以減少對(duì)木屑資源的過度依賴，對(duì)接國(guó)家林木資源保護(hù)政策。

3.3.2 支持工廠化制棒廠的建設(shè)

一方面，鼓勵(lì)工廠化菌棒廠的建設(shè)，推進(jìn)“工廠制棒+農(nóng)戶出菇”的發(fā)展模式，以促進(jìn)信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化水平。同時(shí)將傳統(tǒng)菇農(nóng)生產(chǎn)逐步納入“行動(dòng)有組織、生產(chǎn)有計(jì)劃、產(chǎn)品有銷路、收入有保障”的產(chǎn)業(yè)化協(xié)同方式中，在強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)降低資源投入、提高資源利用率，從而提高信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

另一方面，提升工廠化制棒廠素質(zhì)，即通過監(jiān)督控制貸款規(guī)模、杜絕盲目擴(kuò)大生產(chǎn)、重點(diǎn)支持其人才引進(jìn)和技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目等方式，支持企業(yè)“做優(yōu)、做強(qiáng)、做長(zhǎng)久”。從而提升本地制棒廠的可持續(xù)發(fā)展能力，為信陽食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.3.3 引導(dǎo)精深加工型龍頭企業(yè)的建設(shè)

1）鼓勵(lì)以干、鮮食用菌為原料的休閑食品、功能食品、保健食品、菌物藥品等的研發(fā)與加工生產(chǎn)，通過培育加工型龍頭企業(yè)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈提高信陽市食用菌產(chǎn)品的附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2）鼓勵(lì)加工企業(yè)提升產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力，通過“訂單農(nóng)業(yè)”形式強(qiáng)化與本地栽培企業(yè)和廣大菇農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)，以提高本地食用菌產(chǎn)品的收儲(chǔ)能力、保障栽培企業(yè)和菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

3.3.4 推進(jìn)食用菌專業(yè)市場(chǎng)的建設(shè)

1）重點(diǎn)支持“浉河港香菇市場(chǎng)”改建、擴(kuò)建工程，建設(shè)覆蓋信陽各主產(chǎn)區(qū)的食用菌專業(yè)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。通過豐富交易品種、擴(kuò)大交易規(guī)模及拓展出口業(yè)務(wù)，促進(jìn)該市場(chǎng)向豫南地區(qū)最大的食用菌專業(yè)交易市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，成為信陽市食用菌產(chǎn)品的交易中心、結(jié)算中心，力爭(zhēng)年交易額突破10億元。

2）支持該市場(chǎng)發(fā)展電子商務(wù)和現(xiàn)代冷鏈物流，拓展東南亞、韓國(guó)、日本及歐美出口市場(chǎng)，使“信陽食用菌”品牌逐步走向世界。

3.4 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

立足現(xiàn)階段信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，以解決產(chǎn)品同質(zhì)化造成的本地食用菌產(chǎn)出時(shí)間集中、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、菇農(nóng)利益受損等問題，應(yīng)重點(diǎn)開展以下幾個(gè)方面工作。

1）繼續(xù)鞏固信陽黑木耳、香菇等大宗食用菌的生產(chǎn)，在堅(jiān)持適度規(guī)模的前提下，以降低生產(chǎn)成本、提升技術(shù)水平、提高產(chǎn)品品質(zhì)為發(fā)展方向。

2）促進(jìn)信陽段木銀耳產(chǎn)業(yè)向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，支持銀耳食品、飲料加工技術(shù)的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，將信陽銀耳產(chǎn)業(yè)做出特色。

3） 引入工廠化新品種，如蟹味菇（Hypsizygus marmoreus）、黑牛肝菌、猴頭菇 （Hericium erinaceus） 等。支持羊肚菌、雞腿菇（Coprinus comatus）、巴西蘑菇（Agaricus blazei）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、草菇等草腐菌類和雞油菌、云芝、紅菇（Russula griseocarnosa） 等信陽特色菌類相關(guān)栽培技術(shù)的開發(fā)和推廣，以新品種帶動(dòng)新產(chǎn)業(yè)。

3.5 堅(jiān)持綠色發(fā)展

堅(jiān)持綠色發(fā)展模式，才能為信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展“鉚足后勁”，確保信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。為此，應(yīng)在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，加強(qiáng)資源保護(hù)、資源節(jié)約和資源的循環(huán)利用。

1） 加強(qiáng)信陽林木資源保護(hù)，限制櫟木資源外運(yùn)，為信陽食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保留好“菌材林”。

2） 支持菌糠資源化利用企業(yè)和項(xiàng)目的建設(shè)?？芍攸c(diǎn)支持以下三類項(xiàng)目：利用木腐菌廢料和工廠化廢菌棒栽培草腐菌類項(xiàng)目；菌糠生物有機(jī)肥加工項(xiàng)目；菌糠飼料加工類項(xiàng)目。從而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)、果蔬種植業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展與良性互動(dòng)，促進(jìn)資源多級(jí)化循環(huán)利用和區(qū)域生態(tài)環(huán)境保護(hù)。

3） 推廣食用菌輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)和節(jié)能型生產(chǎn)技術(shù)。在此領(lǐng)域，信陽市農(nóng)科院作物栽培研究所已經(jīng)做了長(zhǎng)期的研究工作，并取得了一定的研究成果。如代料香菇栽培兩步法、淺盤式鋼板鍋常壓滅菌技術(shù)、平菇輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)、利用發(fā)酵料栽培食用菌節(jié)能技術(shù)等。

3.6 強(qiáng)化安全監(jiān)管

由于多種食用菌對(duì)微量元素有一定的生物富集或轉(zhuǎn)化作用，附近土壤、水體或原輔料的重金屬污染，會(huì)導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品重金屬含量的進(jìn)一步提高。嚴(yán)格控制重金屬污染、確保食品質(zhì)量安全，是信陽食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。結(jié)合近年的研究成果，信陽食用菌產(chǎn)業(yè)主管部門和廣大食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，尤其應(yīng)將香菇和銀耳的汞、鉛含量水平及黑木耳的汞含量水平，作為質(zhì)量安全控制的重點(diǎn)。

4 產(chǎn)業(yè)展望

作為促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)在信陽市脫貧攻堅(jiān)中功不可沒；作為“變廢為寶”的綠色產(chǎn)業(yè)、“生態(tài)環(huán)?！钡难h(huán)產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)在建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的過程中將發(fā)揮更大作用。未來幾年，信陽市食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)更加重視高質(zhì)量發(fā)展，通過促進(jìn)以食用菌為特色的產(chǎn)業(yè)融合，有序開發(fā)其科研科普、生產(chǎn)加工、旅游觀光、餐飲娛樂等功能，促進(jìn)信陽食用菌產(chǎn)業(yè)向科技驅(qū)動(dòng)、農(nóng)旅結(jié)合方向發(fā)展，將“信陽食用菌”做成國(guó)內(nèi)知名的區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。有理由相信，通過正視產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸、采取有針對(duì)性的政策措施，信陽市各類食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體、科研主體和廣大菇農(nóng)，定能勠力同心、埋頭苦干，在信陽市鄉(xiāng)村振興與全面建設(shè)小康社會(huì)的進(jìn)程中更加奮發(fā)有為。